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200年を越える歴史と情熱。
米・水・土・人 一貫造りにこだわる 福井の地酒 『 白龍 』
創業文化3年（1806年）。
国立公園にも指定されている白山連邦を遠くに望み、九頭竜川が悠々と流れる。肥沃な田園が広がる自然豊かな永平寺町。
この地に「米・水・土・人」にこだわったほんとうの地酒「白龍」がある。
福井県内で、一番製造石数の小さな酒蔵だった吉田酒造の変貌は、現当主6代目蔵元吉田 智彦氏による山田錦栽培への挑戦から始まる。東京農業大学と国税局・醸造試験場で酒造りを学んだ6代目が蔵を継いだ当時、田舎の小さな蔵では特定名称酒はおろか、造られているのは大手のレギュラー酒と同じものばかり。何ひとつ自慢できるものは無かった。
そんな混沌とした日々に一筋の光をもたらしたのは、精米を託すベテラン精米杜氏の一言であった。曰く、『吉田さんとこ、田舎で田んぼは、ぎょうさんあるんやで、山田錦作ったらどうやの』・・・衝撃的だった。
以来、蔵元・蔵人による山田錦自社栽培の必死のチャレンジが始まる。
『安心してお酒を飲んでもらうために、恵まれた上志比村の大自然の中で、化学肥料は使わない、農薬もできるだけ使わないで、米にこだわり、酒米最高峰の山田錦を自ら作り、その米で米の命が生きている旨い酒を造る。』と、決心をした瞬間、平成元年だった。
しかし、米作りの素人にとって山田錦栽培は苦難の連続である。1年目、一反あたり僅か3俵、3年目にしてやっと7俵が採れた。
やがて完全熟成堆肥の有機肥料をやることで地力のついた田で、安定した高品質の山田錦の自社栽培が成功するようになった。山田錦栽培の成功は、福井県で初めて。このときから山田錦栽培の北限が福井になった。
仕込水は、3000Ｍ級の山が連なる白山連邦の雪解け水。何百年となく地中を旅してきた柔らかで清冽な伏流水である。
造り手は奥越前の風土で育った大野杜氏・長田正明と蔵人達。地元だからこそ、米・水・気候を知り尽くしている。厳冬期の24時間体勢での麹・もろみの世話。秒単位での手洗いでの米洗い。米粒が壊れないように肩に担いで運ぶ蒸し米。昔ながらの手造り醸造を造り手の心意気で、頑なに守り続ける。『自分達で苦労して愛情をもって作った米。その山田錦で造る酒造りは、意気込みが違った。搾るそのときを思うと、緊張や苦労の中にも楽しみがあった。』と言う。
全工程で生産者の顔の見える安心感、その上で、米の旨みを味わえる贅沢さ。
『米作りから酒造りまで責任を持つ一貫造り』が、白龍の旨さの証だ。
大自然の恵み、米と水の旨みを感じる酒である。
(by Forcia) |
| 創業年 |
1806年
（文化3年）
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| 住所 |
〒910-1325 福井県吉田郡永平寺北島7-22 |
| 電話番号 |
TEL. 0776-64-2015 |
| FAX番号 |
FAX. 0776-64-2932 |
| 各種受賞履歴 |
全国新酒鑑評会 平成12年度 金賞 平成19年度 入賞 平成6年から13年まで南部杜氏自醸清酒鑑評会 優等賞 平成16,17年 福井県杜氏組合 純米吟醸の部 技術賞 平成17年 福井県杜氏組合 純米の部 技術賞 |
| 杜氏の紹介 |
長田正明（福井県大野市出身） |
| 銘柄 |
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| 蔵の一押し |
逸品 大吟醸 斗瓶囲い |
| WebサイトURL |
http://www.jizakegura.com/ |
| 加盟団体 |
福井県酒造組合 |
200年を越える歴史と情熱。
米・水・土・人 一貫造りにこだわる 福井の地酒 『 白龍 』