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「味わう」という一瞬に、知恵を絞る。 銘酒 『 黒龍 』
創業1804年（文化1年）。
曹洞宗の大本山「永平寺」から程近い、松岡の地にある200年以上の歴史を紡ぐ蔵、銘酒『黒龍』の里である。
この地はかつて、松岡藩推奨産業として酒造りが盛んに行われていた銘醸地。全盛期には17を数えた酒蔵も、今となっては石田屋の屋号を持つ当黒龍酒造と、他一軒を残すのみとなった。
ここは霊峰白山山系の雪解け水が長い年月をかけ、山の滋養の濾過を経て、再び名水として湧き出るところ。
山から大地へ、自然のフィルターで濾過された清冽な九頭竜川の伏流水は、軽く軟らかく優しい口当たりの軟水。黒龍が目指す綺麗でふくらみのある吟醸酒に最適な水である。
『黒龍』の銘は、九頭竜川のかつての呼び名「黒龍（クツレウ）川」に由来。この暴れ川の神を鎮める「黒龍（クロタツ）神社」は今なお幾つも点在する。
黒龍の酒造りの真髄は、選びに選び抜いた上質の米のみを丁寧に磨き上げて仕込む高品質の酒造り。
米は兵庫県加東郡東条地区産の特Aランクの山田錦、福井県大野産の五百万石と、すべて酒造好適米。蔵の平均精米歩合は約５０％。全製造石高における特定名称酒の比率は８５％を越える。
この蔵は古くより吟醸造りに情熱を傾けてきた。
ワインの熟成を研究した7代目蔵元水野氏はフランスやドイツを歴訪、ワイン同様の熟成を日本酒にも応用できないかと試行錯誤を続け、少量で高品質な酒造りだけを追求し続けた。そうして生まれたのが大吟醸「龍」、昭和50年のことである。市販ベースにはなり得ないという当時の酒造業界の常識を覆し、全国に先駆けての長期熟成大吟醸酒の商品化であった。
現在では醸される酒の8割が吟醸。もの造りの心を大切に、少量で高品質を守るため、なかなか入手困難な幻の酒と言われる所以である。
もとより福井の海の味覚は素材が魅力。例えば越前蟹だ。
そんな素材の美味しさをさらに引き出すことが、福井の地酒『黒龍 大吟醸 龍』の目指すところであった。
発想は二段階。まずは食中酒としての要件を原酒（新酒）で実現する。料理の邪魔をせぬ繊細な味わい。程よい旨みと、そのバランスである。次に、これを貯蔵によって進化させる。低温にてしっかりと熟成させることで、控えめな原酒（新酒）に品の良い旨みと柔らかな舌触りが加わるのである。
代表的商品である『黒龍 石田屋』も同様。東条地区産の特Aランク山田錦を35％まで磨き、丁寧に低温で醸した純米大吟醸酒である。穏やかな香味と滑らかな口当たりが特徴のこの酒は、まず新酒を氷温にて2〜3年間貯蔵。この低温熟成により、新酒時の荒々しさが上品な長期熟成純米大吟醸酒へと生まれ変わるのである。
この蔵の冷蔵貯蔵のインフラは凄い。
「兼定島酒造りの里」には、700平方メートルの原酒冷蔵貯蔵庫、135平方メートルの冷蔵調合室、225平方メートルの製品低温貯蔵庫を合わせ、合計1,000平方メートルを越える冷蔵設備を擁する。加えて、氷温のプレハブ冷蔵庫2基と屋外サーマルタンク16基、更に本社にも氷温コンテナを2基設置。徹底した温度管理・商品管理によって、安定した酒質の商品が消費者に届けられるのである。
自然から人へ、そして時の流れを経て生まれる酒は、森羅万象の恵みによって醸される誠に贅沢な飲み物。その伝統的な文化である日本酒の良質な部分を頑なに守り続ける。そして地域社会と自然環境を大切に見つめ、『感動､感激､感謝』の気持ちを持って社会に人々に貢献する、とは黒龍の企業理念だが、これが見事に全うされている。 (by Forcia)
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「味わう」という一瞬に、知恵を絞る。 銘酒 『 黒龍 』