 |
日本酒って、世界的に見ても珍しいお酒。 “なぜ？”と言えば、 「さまざまな温度で楽しめるお酒」だから。 冷やして良し、常温で良し、温めて燗で良しと、 温度変化によって変わってく「日本酒の表情」を、 場所や時、シーンに応じて楽しめる「お酒」なんです。 |
そんな「お酒」は、世界を見回してもないんですよね。
四季の変化に恵まれた日本ならでは。
まさに、「国酒」と言われるべき「お酒」です。
お燗にも、温度によっていろんな呼び方があります。
人肌恋しい季節がら、今回はお燗について書きますが、
よく聞くのが、「人肌燗」や「ぬる燗」、「熱燗」ですが、他にも。
日本酒は、こんな温度変化によって、
味わいや香りが微妙に変わっていき、その変化のさまを楽しめるものなんです。
日本酒の味わいが花開く温度を見つけるのも、日本酒を飲む楽しみのひとつ。
皆さんも、その楽しみを味わってみませんか？
【オマケのお話（その1）】 冷やは野暮、燗が粋でぃ！ |
|
 |
むかしむか～しの、その昔。 平安時代には、既に「燗酒」があったそうな。 「延喜式」なる法令に「土熬鍋（どごうなべ。燗鍋のこと）」という表記があるとか。 時は下って江戸時代も終わる頃。 「お酒」って言えば、「燗酒」っていうような頃があったそうな。 それまでは、重陽の節句から桃の節句までの寒い間は燗酒を飲み、 残りの期間は常温で、という飲み方だったとか。 |
それが、いつしか “冷で飲むのは野暮のすること。江戸っ子の粋は、燗酒でぃ！” って飲み方に変わったとか、変わんないとか。 アナタも、徳利を傍らに置いて、スマートに、粋に、ぐい呑みや杯を傾けてみては？ |
|
ってことで、お燗にして美味しくなる日本酒を探してみましょう。
お燗にして美味しい日本酒って？
 |
“お燗にして美味しいお酒”って、目安があるんです。 「醇酒」って呼ばれる濃醇な味わいのお酒か、 「爽酒」の一部がそれ。 （左の図の紫色をつけた部分です） お酒のボトルには「醇酒」って書いてませんが。 さまざまな味わいを香りを見せてくれる日本酒。 “そんな日本酒を、香りや味わいで分類しましょう。” ということで、4つに分けられることがあります。 「薫酒」って言うのは、香りの強いお酒のこと。フルーツや花の香りがする大吟醸系や吟醸系のお酒が多いですね。 |
「爽酒」は、飲み口がスッキリした感じの軽快でなめらかなお酒。
本醸造系のお酒や、火入れ（腐敗防止のために加熱殺菌すること）していない生酒タイプのお酒が多いんですかね。
「熟酒」は、文字どおり、熟成させたタイプのお酒。
長期熟成酒とか古酒とかが多いですね。
「醇酒」のほかにもうひとつ、
「爽酒」に分類されることが多い「本醸造酒」や「特別本醸造酒」にも、
お燗に適した日本酒が多いんですよね。
（「本醸造酒」や「特別本醸造酒」をひっくるめて、「本醸造系」って呼ぶことにします）
で、「醇酒」や「本醸造系」。
簡単に言っちゃえば、お米の香りがして、口に含んでもお米の旨味が口に広がるタイプです。
よくある「淡麗辛口」でもなければ、吟醸酒とも違うお酒。
そんなお酒を燗にしてキュッ・・・。“ホッ～。”て感じですよぉ。
“飲んだことないけど、買ってみよっかなぁ～。” って時には、 「純米酒」
って書いてあれば、大体は、大丈夫。「特別純米酒」 「本醸造酒」 「特別本醸造酒」 お燗をつけても美味しく飲めるはず・・・です。 でも、ちょい待ち！ もうちょっと、手間暇かけて選びましょう。 ボトルをアッチに向けたりコッチに向けたりして、ラベルをよぉ～く見て。 どっかに、「生酛」とか「山廃」って書いてあります？ 大体、銘柄名の入った表側のラベルか、 首んとこに貼ったラベルなんですが。 もし手に取ったボトルに書いてなければ、書いてあるのを探しましょう。 |
 写真は、いずれも「山廃」 |
「生酛」とか「山廃」って書かれてる日本酒は、
大体がお米の香りや旨味を感じられるタイプの日本酒。
お燗にして美味しい日本酒
ってことです。
「生酛」とか「山廃」については、末尾の「オマケのお話（その2）」を参照してくださいね。
お燗にしてみよっかなぁ・・・
 |
手間と時間をかけた「生酛」と「山廃酛」で造られた日本酒。 “究極のバイオテクノロジー”によって、 自然界の微生物が、「コハク酸」などいろいろな成分を作り出します。 これが、できあがる日本酒の「味わい」に違いをもたらし、 味わい深く、腰の強い、お米の旨味を感じる味を生み出すんです！ で、お燗に向いているのが、こういった味の日本酒。 |
ちょっと横道にそれますが、お弁当って食べたことありますよね。
コンビニのお弁当もそうですが、駅弁とか、デパートに入ってるような老舗料亭のお弁当とか。
あれって、“普通に”と言うか、“温かいうちに”食べる料理よりも、少ぉ～しだけ甘みを強くしてます。
“冷めても美味しいように。”ってことで。
人の舌って、冷えたモノより温かいモノの方が、センサーが鋭敏に働くんですよね。
つまり、同じ甘さでも、冷えたモノより温かいモノの方が甘みを強く感じるってことです。
日本酒でも同じ。
お燗をつけることで、お米の持つ旨味というか甘みを強く感じるようになるんです。
冷やしたり常温では気づかなかった香りが立ち、味わいが膨らみ、まろやかな味になってきます。
今まで冷やしたり常温で飲んでた日本酒を初めてお燗にするときは、
日向燗とは言いませんが、人肌燗やぬる燗など少し低めの温度で試してから。
“もう少～し温めてみようかなぁ。”と感じられるようなら、お燗の温度を上げてみましょう。
一気に熱燗ぐらいにして飲んじゃうと、
逆に味がトゲトゲしくなったり、甘みが強くなりすぎたり、ってことになりかねませんから。
“面倒だなぁ・・・”と思ったア・ナ・タ。 最近では、便利なモノもあるんですよ。 大きい器にお湯を入れて、小さい方の徳利にお酒を入れて、 テーブルの上でお湯を入れた大きい器に徳利を差し込むだけ。 慣れないうちは、チビチビ味見しながら、お燗をつけられます。 “いやぁ、お燗の温度をみてるんだから。” とかなんとか言い訳しながらチビチビ飲って、 普段は2合しか飲ませてもらえないところを3合も飲んじゃったりして・・・。 |
 |
いつもは冷やしたり常温で飲んでる大好きなお酒でも、 冷えるようになってきた今だからこそ、燗酒を試してくださいね。 きっと、 “エ、あのお酒が、こんな風になっちゃうの？ ヘェ～～ッ！” みたいな新鮮な驚きが待ってるはずですから。 |
【オマケのお話（その2）】 「生酛」と「山廃」って？ |
||
「生酛」とか「山廃」ってのは、お酒の造り方を示してるんですよね。
「生酛」の「酛」っていうのは、日本酒を造るときに、それこそ「元」になるモノ。 「酉」っていう字は、「酒」を意味してて、「酒の元」になるモノだから「酛」って書くとか。 この「酛」は、「酒母」と呼ばれることもあります。 この「酛（酒母）」を造る方法には2つあって、それが「生酛」と「速醸酛」。 「生酛」っていうのは、自然界の微生物をうまく利用して、日本酒を醸していく方法。 自然界にいる「正義の味方」乳酸菌をジックリと育て上げ、 美味しい日本酒を造りましょう！ っていう方法です。 一方の「速醸酛」っていうのは、 「正義の味方」の高純度乳酸そのものを使っちゃおう！ っていう造り方。 乳酸を入れることで、日本酒を造るときに「ワルサ」をする微生物を一気になくしちゃって、 美味しい日本酒めがけてまっしぐら！ 的な方法です。 現在では、多くの日本酒が、この「速醸酛」で造られてます。 似たような文字が出てきてややこしいかもしれませんが、 手間や時間をかけて造られる「生酛系酒母」の中に、「生酛」と「山廃酛」っていうのがあります。
日本酒の造り方にご興味を持たれた方、もっと詳しくお知りになりたい方、以下のサイトに詳しく書かれていますので、ご参照のほど。 |
